De biologische landbouw is een zeer milieuvriendelijke vorm van landbouw.De producten worden geteeld zonder kunstmest, chemische bestijdingsmiddelen of genetische manipulatie. De gewassen krijgen in deze schone omgeving de tijd om te groeien en te rijpen. Het zijn daarom producten van hoge kwaliteit en een uitzonderlijk goede smaak. Het is verboden, maar ook helemaal niet nodig kunstmatige geur-, kleur- of smaakstoffen bij de verwerking toe te voegen. Een tomaat, aardappel of een sappige krop sla, ze hebben weer smaak en als je een wortel schrapt heb je weer oranje handen. Menig topkok en ook de onze, werkt daarom met biologische producten. Doel van de biologische landbouw is het in stand houden van het natuurlijke evenwicht tussen mens, plant en dier. Het gaat daarbij niet alleen om de landbouw maar ook om onze directe leefomgeving.

Duurzame vis

Ruim driekwart van de vissoorten die wij eten is overbevist of bijvangst. 
Daarom serveren wij in it Pottenbakkershus alleen duurzame vis.
Duurzame vis is belangrijk voor het behouden van de vis en voor het behouden van de vissector.
 
Duurzame visserij maakt gebruik van vistechnieken waarbij de kans op bijvangst sterk afneemt.
1.De visserij mag niet leiden tot overbevissing of uitputting van vissoorten.
2.De natuur onder water moet worden beschermd.
3.De visserijbedrijven moeten zich verantwoorden over hun doen en laten en garant staan voor een effectief, duurzaam beheer van het visaanbod.
4.Visserijen moeten lokale, nationale en internationale wetten en regels respecteren.